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宝安区2000~2003年餐具抽检情况分析

放大字体??缩小字体 发布日期:2016-02-20??来源:中国食品机械网??作者:[db:作者]
核心提示:  餐具消毒是保证饮食安全的重要措施,为全面了解辖区餐饮行业餐具消毒工作现状,找出行业餐具消毒工作中存在的问题,进一步提高辖区餐饮行业餐具消毒水平,预防食物中毒发生,保障广大消费者的食品卫生安全,现对

  餐具消毒是保证饮食安全的重要措施,为全面了解辖区餐饮行业餐具消毒工作现状,找出行业餐具消毒工作中存在的问题,进一步提高辖区餐饮行业餐具消毒水平,预防食物中毒发生,保障广大消费者的食品卫生安全,现对2000~2003年间的常规监督监测情况进行分析总结,以期发现问题,为监督管理措施修订提供依据。

  1对象和方法1.1调查对象按照行政管辖区域根据每年初的计划安调查餐具消毒方法并进行抽样检测。根据单位规模大小的不同,分别抽取餐具10~20个。

  1.2方法根据国家食(饮)具消毒卫生标准表12000-2003年宝安区餐具检测结果年份采样件数合格件数合格率2000129539590740200114(GB14934-94)1,对随机抽取的各类餐具,用大肠菌群快速检验纸片(深圳市博卡生物技术有限公司生产,卫生部监制)法进行采样。方法为在无菌操作下取出纸片放入无菌生理盐水湿润后,立即贴于餐具内侧表面,30s后取下,置于无菌塑料袋内;筷子以5支为一件样品,用毛细吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后,立即将筷子进口端涂抹纸片,每种样品涂抹两张。

  采好的样品尽快送到实验室。纸片经37 2.3不同种类餐饮具消毒效果比较将抽检的59 943份餐饮具按5大类分析,经X检验,(X=4531.0,v=4 0.001),说明不同种类餐饮具间合格率有显着性差异。其中杯子的合格率最高,为95. 5%,盘子的合格率最低,仅为65.5%.表2不同品种餐具的检测结果餐具种类采样件数合格件数合格率盘子碗筷子杯子其它合计2.4不同规模餐饮业餐饮具消毒效果比较根据餐饮业营业面积的大小将餐饮业分为小型饮食行业、中型饮食饭店、大型餐饮业,比较3种不同规模餐饮业的情况。经X检验(X=4298.4v=2P<0.001),说明大、中、小型餐饮业之间餐具消毒合格率有显着性差异,即大型饮食行业的餐具合格率高于中型餐饮业餐具合格率,中型餐饮业餐具合格率高于小型饮食业,见表3.表3不同规模餐饮业餐具检测结果规模采样件数合格件数合格率大型中型小型合计2.5不同消毒方法消毒效果的比较通过对以前的采样询问记录的统计发现,辖区餐饮业中对餐具的消毒普遍采用的是自动洗碗机、电子消毒柜消毒、化学药水消毒和开水煮沸消毒。大型餐饮业一般采用自动洗碗机消毒,消毒的合格率较高,中型餐饮业一般采用电子消毒柜消毒或化学药水消毒,小型餐饮业的餐具一般无消毒或用热水冲一下,合格率较低。消毒方法的使用一般与餐饮业的规模相对应,大的餐厅多用电子消毒柜,而小型餐厅往往用化学药物或煮沸方法。在喻晓芳。

  喻晓芳,郭喜业,张猛飞。辽阳市餐饮业餐具消毒情况调查。中国

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